Glutenfria mazarintoscamuffins

Lämna ett svar

Här kommer ett väldigt gott och saftigt recept för dig som gillar mandel. Och de fick riktigt högt betyg av min glutenintoleranta väninna!

Glutenfria mazarintoscamuffins

Saftiga och fulla med ljuvlig mandelsmak. Inget smulande här inte!En riktig goding. Perfekt som den är men extra lyxig fika med grädde el glass till.

Tips! Om du inte behöver göra muffinsarna glutenfria kan du byta maizenan i toscan till vetemjöl.

15-16 st

200 g mjukt smör

200 g riven mandelmassa

1 dl strösocker

3 ägg

2,5 dl mandelmjöl

110 g potatismjöl (ca 1,5 dl)

1 msk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2-3 droppar bittermandelessens

Tosca:

125 g smör

1,25 dl strösocker

35 g grädde

2,5 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

100 g flagad mandel (mandelspån)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä två muffinsplåtar med 15-16 formar.

Vispa samman ingredienserna till muffinsarna till en tjock smet. Fyll formarna max till 3/4 (strax under) – detta för att man gärna vill att toscan ska rymmas innanför formarna och inte sprida ut sig på plåten.

Grädda i ca 10 minuter el tills ytan känns fast men inte torr.

Förbered toscan under tiden.

Smält smöret och blanda ner allt utom mandeln. Värm upp under omrörning tills den tjocknar. Vänd mer mandeln. Fördela toscan på muffinsarna och grädda ytterligare 10-12 minuter el tills de har lite färg. Funkar fint att frysa ner.

Biscottis

Lämna ett svar

Mina två favoritbiscottis är lavendelbiscottis och saffranbiscottis – för att de är riktigt smakrika. Men båda är ganska så säsongsbundna.

Därför har jag tagit fram dessa som jag tycker funkar fint året om. Och snart har jag ett till gott biscottirecept att dela med mig av!

Biscottis

Knapriga och fulla av smak. Vanilj, citron och mandel är en supergod kombo och vallmo gör dem så prickigt fina!

100 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

Rivet skal av 1 citron

0,5 tsk citronarom

2-3 droppar bittermandelessens

2,5 msk blå vallmofrön

1 msk Disaronno (Amarettolikör)

100 g rostad och finhackad sötmandel

100 g  vit choklad (knappar el hackad)

ca 4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa samman smör, socker, vanilj, ägg, vallmo, citronzest, arom, essens och likör. Blanda mjöl med bakpulver och salt och arbeta ner i degen. Vänd ner mandel och choklad.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.

Ta ut plåten och skär försiktigt längderna i sneda bitar. Gör lite rum för skorporna på plåten så att alla inte ligger tätt mot varandra. Om de har fått färg på undersidan kan du vända på dem el lägga dem på sidan.

Sänk värmen i ugnen till 75°-100° och torka ca 30-60 min till. Skorporna är klara när de är torra.

Tacopaj med nachoskal

Lämna ett svar

Ibland så ramlar man över roliga recept på Instagram. Dagens finurliga receptidé dök upp i mitt flöde och kommer från mammansmat.

Det som utmärker dagens recept är pajskalet som är gjort av nachochips! Himla skönt att den är naturligt glutenfri så att jag också kan njuta av samma paj och inte behövde göra en skild botten åt mig. (Jag äter fortfarande glutenfritt till stor del, men inte nitiskt noggrant).

Det var tajt med tid så knappt jag hann fota här hemma i vintermörkret. Men bättre än inget!

Tacopaj med nachoskal

Det här är så smart, gott och roligt – pajdeg av nachochips. Glutenfritt dessutom! Lite frasigt segt och gick hem hos hela familjen.

Tips! Det funkar lika bra med nötfärs som vegfärs i pajen och du kan lyxa till den med både lök och vitlök om du vill.

Botten:

170 g nachochips

150 g riven ost

1 ägg

Fyllning:

500 g färs (veg el nötfärs, vi använde vegfärs och ingen i familjen ”märkte” något)

1 påse tacokrydda

1/2 burk tacosås/salsa (inte så noga hur mycket du tar)

200 g majs

1-2 nävar små körsbärstomater

1 burk (200g) crème fraiche paprika chili

1-2 dl lätt crème fraiche

100 g riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Mixa chipsen, addera ost och sedan ägg efter en stund och mixa tills allt går ihop till en formbar massa. Tryck ut till botten och 3 cm kant i formen. Förgrädda 7-10 minuter.

Stek färsen, addera kryddan. Blanda ner salsan och några skedar av den smaksatta fraichen – för att göra färsen lite mer sammanhållande och krämig.

Bred ut i pajskalet. Toppa med majs och halverade tomater.

Blanda smaksatt fraiche med naturell fraiche och riven ost och bred över pajen.

Skjutsa in i ugnen 20-25 minuter. Låt den gärna stå 5-10 minuter.

Klart att servera! Kanske tillsammans med en avocadosallad med koriander.

Tårtinspo till barnkalas

1 svar

Jag har ju helt glömt att visa er Walentins rubiks kub tårta som jag gjorde i augusti. Så här kommer lite inspiration till er som kanske går i samma tankar och vill baka en egen version av kuben. Tyckte själv att inspirationen på nätet var ganska svår och invecklad och försökte själv förenkla det.

Tyvärr mins jag inte vilka recept jag använde i tårtan men de finns nog här på bloggen.

Det var faktiskt inte så svårt att göra den här tårtan, mitt tips till dig som ska baka är att välja stadiga bottnar och fyllningar och jobba på höjden, försök få tårtan fyrkantig – jag lyckades inte hela vägen med det.

Sen gäller det att mäta sidorna på den färdigspacklade tårtan (ja alla – ifall de inte är exakt lika stora) – och sedan mäta ut de olika färgerna av marsipanen till varje sida i samma mått.

Jag gillar inte för tjocka bottnar och föredrar mycket fyllning. Det gäller att få dem hyfsat stadiga bara. Tårtan spacklades nog med grädde el chokladgrädde tror jag innan marsipanen trycktes fast.

Jag valde att jobba med marsipan och tryckte rutmönster (inte helt igenom såklart) i den med hjälp av en grillpinne. Enkelt!

Fin va?! Walentin var mycket nöjd iaf!

Jag fick också ett önskemål av min kompis barn att baka en ”säng–tårta”. Kul uppdrag!

Inuti är det stadiga chokladbottnar, hallonsylt, hallon, hallonmascarponegrädde, chokladfrosting och färskostgrädde.

Jag åkte hem till dem och smög med mig en lagom stor flickfigur som jag tvättade och plastade in på underkroppen. Täcket och kläderna är i marsipan.

Kuddarna och sänggaveln är gjorda i vit sockerpasta. Sänggaveln lät jag torka över natten så att den blev lite hårdare och kunde stå upp och kuddarnas fyllning är marshmallows!

Jag hade en idé om att använda fina godisar i ”rummet” men de blev tillslut överflödiga – förutom en chokladnalle som fick följa med under täcket och en tennisracket som fick symbolisera ett av barnets intressen.

Ett litet varningens finger; jag färgade vit sockerpasta blå och gjorde en sängkappa runt sängen. Dock så smälte den och började droppa i kylen så jag drog snabbt bort den och slopade den idén! Vet inte varför det hände?

Paketen på tårtan är ”riktiga” – jag slog in tuggummi och en liten godisask. Jag tyckte nämligen det var oväntat svårt att forma ett snyggt paket av sockerpasta.

Nöjd tjej redo för sitt kalas!

Och ett sista tips hörni som de flesta barn är mycket glada i men som precis alla klarar av att baka är kladdmuffins toppade med ganache (gör att godisarna fäster) och snygga godisar! Uppskattade och enkla att laga och ta med sig både utomhus el till någon lokal där kalaset hålls.

Hoppas ni blev lite inspirerade!

Saffransbollar

Lämna ett svar

Juliga små bollar som är riktigt saftiga och goda. Min vän Josefin lagar dessa varje år och receptet kommer från Ica Buffé.

Perfekt att laga nu om du har saffran över!

Saffransbollar

Ett måste på julens gottebord!

Tips! Bryn hälften av smöret för en knäckigare smak.

2 dl riven kokos

2 förp saffran (à 1/2 g)

1 msk vatten

4 dl havregryn

200 g rumstempererat smör

2 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1-2 krm salt

100 g smält vit choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.

Sprid ut kokosen i en ugnsform och rosta ca 6 minuter, rör om efter halva tiden. Låt svalna. Alternativt kan du rosta kokosen i en torr het stekpanna under omrörning.

Blanda saffran med vatten. Blanda havregryn, smör, florsocker, vaniljsocker, salt och saffranslagen. Tryck och forma till 20 bollar (för 20 st).

Låt stelna i kylen 1 timme. Rulla bollarna först i ett tunt lager smält vit choklad och sedan i rostad kokos.

Amaretti

Lämna ett svar

God Jul!

Idag blir det mjuksega mandelkakor på menyn. Det fina med amarettis är de är naturligt gluten- och mjölkfria och ändå riktigt goda med sin lite sega kärna och lätt knapriga yta. Roliga att variera och smaksätta är de också.

Grundrecept från Brinkenbakar.se

Jag har provat smaksätta på flera olika sätt. Alla är goda på sitt sätt!

Så här kan mina recept se ut i min receptpärm på mitt café. (Ett av de tydligare recepten!!) Inte en människa förutom jag ser vad det står, jag har en fruktansvärd handstil och så skriver jag snabbt dessutom och använder förkortningar och sällan förklaringar. 😅 Det är en jäkla tur att jag har den här bloggen så det blir lite ordning och reda.

Tips! Det går jättebra att förbereda smeten och ha den i kylen över en el två nätter och sedan baka av när man vill ha nybakat.

Pistageamaretti

Tips! Om du har och vill så kan du förstärka pistage- el mandelsmaken med pistage-el mandelarom. Något kryddmått räcker.

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g mandelmjöl

75 g pistagenötter

1 tsk Disaronno amarettolikör

1 krm salt

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft el vanlig).

Vispa vitorna till ett skum och vispa vidare med 65 g florsocker till en blank maräng. Blanda ner likör.

Mixa mandelmjöl med pistagenötter, 65 g florsocker, vanilj och salt. Blanda med marängen. Lägg ev smeten i kylen om du vill grädda senare.

Forma ca 10 bollar och rulla dem i florsocker. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna.

Chokladamaretti

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

3 msk kakao

1 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 krm espressopulver

100 g mandelmjöl

50 g hasselnötter

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma. (Blanda kakao och maizena med mandelmjölet).

Citronamarettis

Tips! Vill du göra saffransamarettis så addera 1 påse (0,5 g) saffran i citronjuicen.

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

125 g mandelmjöl

75 g hel mandel

2 tsk vaniljsocker

Skal av 1 citron

1 tsk citronjuice

En droppe bittermandelessens

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.

Apelsinamarettis

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

125 g mandelmjöl

75 g naturella cashewnötter

2 tsk vaniljsocker

Skal av 1 apelsin

1 tsk Cointreau/Grand Marnier

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.

Saffranskolapaj

2 svar

Här kommer ett roligt och lite annorlunda recept som passar utmärkt i jul och om du har tröttnat på ”klassiska julrecept”.

Originalrecept från M Magasin.

Pajen räcker till minst 12 portioner då den är mäktig och ganska söt.

Saffranskolapaj

Jättegod paj med smulig botten som bryter av fint mot den mjuksega kolan med tydlig saffranssmak. Pekannötter och pistagenötter blir både snyggt och gott på toppen och vill du jula till det ordentligt så addera några lingon också!

Botten:

100 g smält smör

2 msk strösocker

250 g mixade digestivekex

Kola:

3 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

140 g ljus sirap

2 påsar saffran (1 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g tärnat smör (ska i sist)

125-150 g rostade pekannöter

0,5 dl skalade pistagenötter

Ev några lingon

Vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.

Blanda smör, socker och kex och tryck ut till botten och en 2 cm hög kant.

Förgrädda skalet i ca 5 minuter, låt svalna.

Blanda grädde, socker, sirap, saffran, vanilj och salt i en kastrull och koka under viss vispning då och då till 121-122 grader. Rör ner smöret och häll kolan i formen. Låt den sätta sig en liten stund och toppa sedan med nötterna. Ställ i kylen för att stelna helt. Servera gärna med vispad grädde.

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

1 svar

Måste börja med att säga att jag bakar de absolut godaste saffransbullarna, recept på dem finns här.

Och vill du ha glutenfria varianten (sjukt bra recept!) så hittar du den här.

Men även veganer måste få äta goda bullar! Även om jag personligen hatar smaken av margarin så förstår jag att vissa inte kan äta smör och man kan nog vänja sig vid smaken och gilla den. Ägg är inget måste i bullar och vatten funkar utmärkt som degvätska. Och dessa bullar blev faktiskt för goda för att inte dela! Så varsågoda alla veganer och mjölkproteinallergiker, detta är för er.

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Vatten som degvätska ger en riktigt fluffig bulle och saffran, mandelmassa och apelsin är en drömgod kombo. För att få fin färg på bullarna och kapsla in saftigheten så penslar jag dem med sockerlag både före och efter gräddning.

20 stora bullar

Deg:

2 kuvert saffran, 1g

20 g pressad apelsinjuice

1 pkt (50g) jäst

5 dl vatten

1,5 dl socker

0,75-1 tsk salt

150 g mjukt margarin

Ca 800 – 850 g vetemjöl

Fyllning:

200 g mjukt smör

200 g mandelmassa (med hög andel mandel)

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 tsk maizena 

1 krm salt

Skal av 1 apelsin

Sockerlag till pensling, pärlsocker och flagad mandel till garnering

Sockerlag: koka upp 0,75 dl vatten med 0,75 dl socker och 0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, salt och kall (men inte iskallt) vatten och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl (mindre mängden först) och mjukt margarin. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg, och anpassa mängden mjöl så att degen känns mjuk (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen, förutom apelsinskalet.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 20 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 2 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar. 

Pensla bullarna med sockerlag och strö över pärlsocker samt flagad mandel.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått fin färg. Pensla direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är inget måste. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Lämna ett svar

Dom här kakorna är något utöver det vanliga. Bara cookien i sig är galet god! Originalreceptet på cookien kommer från boken coocies & crumbs av Kaja Hengstenberg men jag har redigerat det en aning. Tips på inspirerande kakbok!

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Det här är en riktigt god chocolate chip cookie i grunden och hemligheten är att låta degen mogna, gärna i kyl över natten om man bara orkar vänta.

Tips! Kinuskisås som blir över kan förvaras i frysen. Det blir inte lika bra resultat att använda färdig dulce de leche då den (i min mening) blir för rinnig.

12 st

Chocolate chip cookies:

160 brynt smör, låt svalna 20-30 min

125 g ljust muskovadosocker

70 g strösocker

10 g mörk sirap

1 ägg

180 g vetemjöl

20 g dinkelmjöl el enmermjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

150 g mörka chokladpellets, 70 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa samman smör med allt socker, sirap och salt, gärna i en köksmaskin med vingen isatt. Addera ägget och vänd sedan ner allt mjöl blandat med bakpulver och bikarbonat. Vänd sist ner chokladen. Ställ degen i kylen 30-60 min (el längre, över natten för fylligare smak). Forma 12 bollar (ca 60 g st) och tryck ner dem lätt i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i 8-9 minuter el tills de fått fin färg. Låt svalna en aning och om de inte redan sjunkit ner lite i mitten så gör en grop med ett matskedsmått. Låt svalna helt.

Vill du istället bara baka ut klassiska chocolate chip cookies så forma bollar på en plåt med bakplåtspapper, tryck till dem lätt (obs, de flyter ut!), toppa med flingsalt och grädda 8-9 min. Låt svalna lite innan de får svalna helt på galler.

Kinuskisås:

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker el farinsocker

1 dl ljus sirap

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda allt i en liten kastrull och låt koka på medelvärme i ca 15 minuter el tills kolan känns tjockare. Ju längre man kokar desto tjockare och mer trögflytande kolasås. I dessa kakor vill jag ha den tjock och lite seg!

Montering:

Kall kinuskisås (gärna i spritspåse)

Smält mörk choklad 60-70% (gärna i spritspåse)

Flingsalt

Om det behövs, gör en liten fördjupning i kakorna medan de fortfarande är lite varma, exempelvis med ett matskedsmått.

Fyll gropen med kinuskisås och toppa med smält choklad. Låt den sätta sig en stund och toppa sedan med lite flingsalt. Ställ ev kakorna i kylen för att stelna.

Förvara i kyl el frys.

Pollykladdkaka

Lämna ett svar

Jag älskar arrak, vilket också betyder att jag älskar Polly. Jag älskar också choklad och kladdkakor, vem gör nu inte det. För er som känner likadant, skrolla neråt!

Det går numera inte att förtära Dr. Oetkers arraksarom som finns att köpa i mataffären – dom har ändrat receptet och produkten smakar rent utsagt noll arrak och typ något giftigt. Har slängt otaliga flaskor!

På myperfektday.se finns däremot en jättegod arraksessence, tips!

Pollykladdkaka

När två godingar förenas blir det minst sagt gott! För att förstärka arrakssmaken har jag adderat en liten chokladsås.

Tips! För att inte godisarna ska brännas är det viktigt att gömma dem under ytan.

Kladdkaka:

100 g smör

150 g mörk choklad 70%

2,5 dl strösocker

3 ägg

1 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 påse Polly (130 g)

Chokladsås med arrak

20 g vispgrädde

5 g smör

20 g 70 % choklad el ca 30 g ljus choklad

1 krm arrakessens (inte Dr Oetker, den smakar numera illa!)

10-20 Polly att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smör och hackad choklad. Rör ner socker, ägg, vetemjöl, vanilj och salt.

Häll ut hälften av smeten i formen. Fördela pollygodisarna ovanpå. Häll resten av smeten över godisarna – detta för att de annars bränner så lätt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter el tills kakan känns fast men samtidigt inte helt satt sig.

Låt svalna.

Värm upp grädde och smör i en liten skål i mikron. Rör ner essens och hackad choklad. Ringla över kakan och garnera med Polly. Servera med grädde el glass!